帰ってきた家二郎その4実食編・・・




帰ってきた家二郎その4

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続きは↓↓↓からドーゾ^^











昨日の同じ時間に製麺した
加水率35%ボーメ度5の麺。




これを茹で上げると
どのくらいの重さになるか検証してみます!



麺の味だけを味わおうと思うので

なんちゃって油そばに。




24時間後の麺300g
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グレーな色がマンマ二郎な麺








丼の分は引いてあるのでメモリは0
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グル小さじ1に・カネシ・サラダ油を54cc






湯で時間は10分!
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469gになりました!


この加水率だと
1・563倍になるようです。



次回からも加水率による湯で上げ後の
重量変化を追ってみましょう。





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麺のアップ。







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丼に入れ・・・。








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カネシを吸った麺を混ぜ混ぜ!

ちょっとショッパかったかな(汗)



麺はモチモチゴワゴワ。

加水率高いのか?


二郎特有の良い意味での腰のなさや
サックリ感が感じられない。


前回同様ジャンクのカイカロー時代の麺と

二郎を足して2で割った感じと言えば早いが

土曜の麺よりは10倍旨い。



これはこれでキープレシピとして納得できるレベル。



もっと二郎っぽいやる気のないダラダラ感と

ザックリ感を見つけ今のような麺を隠し味に

入れれたら自分の理想の麺が出来るんだろうな・・・。




麺も十分味わい後半刻みネギ投入!



ウンマイ!



ただの醤油でも十分美味しいのでお試しあれ。





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ご馳走様でした^^






からの~


残った麺380gで汁なし作った!



先ほど茹で10分を12分にしてみた。




グル少々・カネシ54cc・サラダ油54ccに

麺と野菜・卵黄・刻みネギ・カツオ節・
桜海老・胡椒少々を盛り付け完成!

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麺屋桜龍 汁なし プライスレス。





どうだろうか?




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見た目重視のつもりが以外に旨いとゆう。








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明日仕事なのでニンニクNGなのが惜しまれる。


湯で時間12分がベストですねー



二郎っぽいダラシナイ感じが出てきたよ。



ちょっとモチモチ感が残ってるので

次回はボーメ度下げて加水率は
ここままで作ってみることにする・・・。




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by banderu | 2012-04-17 18:31 | 家二郎


TKJ48開催中!!!      元ラーメン屋店主です。色々な所で修行しました。有名背油ちゃっちゃ系・某二郎インスパ・全国チェーン店で店長も・・・退社後各店で採用それ専門店も


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