今後の家二郎・・・





今後の麺の事。


続きは↓↓↓からドーゾ^^











今後は二郎麺独特の麺の切り方の再現。


二郎の麺は麺の厚さを麺の幅に
するんですよね・・・。


え?分かり辛い?(汗)


普通は麺を幅広く切って
そのまま幅になるんです。


しかし二郎麺は厚くした麺帯を細く切って
切った断面が麺の幅になるんです。


だから麺の広い部分に麺帯の層と切断面が
ヌラリ感を出し食感が独特になるんです・・・。




今後はある程度納得いく形の
麺が出来たらおのちゃんで

厚めの麺帯を作り包丁で細く
切っていく事になりそうです@@;



夏ごろまでには完成できるといいな・・・。



平行して汁なしを色々試していますが

まだまだやりたい事が汁なしには

沢山有るので楽しみなんですよね!




秋口には本格的なスープ作りも考えています!



諸先輩方はスープを有る程度仕込み

余ったスープは次回の週末まで冷凍!

解凍後また材料を足し・・・。

と言う方法で作って行ってます。



私もこの方法で作っていく方法を取り

楽しんで行きたいと考えています。



まぁ時間が有るときはなるべく家二郎に取り組み

色々とやってみますので・・・。


楽しみにしている方が居るか分かりませんが

頑張ってみますb


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by banderu | 2012-04-20 21:44 | 家二郎 | Comments(16)
Commented by タカ at 2012-04-21 18:33 x
とても美味しそうな麺ですね。

汁なしを食べたくなっちゃいました!

お薦めの汁なしの店はありますか?
Commented by banderu at 2012-04-21 19:18
>タカさん

いつもコメントありがとうございます!

美味しそうですか?
そう思っていただいて嬉しいですb

汁なしですが・・・。
実は私豚喜さんやジャンガレの様な
ごちゃごちゃ入ったタイプの汁なしはあんまりなんです・・・。
じゃあ何でこの手の作ってるのか?
見た目と手軽さですね!だって色々入っていると
味の誤魔化しが出来て楽だし・・・。


二郎一之江店の様な直球勝負の汁なしが好きなんです。
このタイプはスープからしっかり作らないと
駄目駄目の汁なしになっちゃいますからね・・・。

この手のタイプが好きなんて
やはりラーメンが好きな証拠なんでしょうね(汗)
Commented by タカ at 2012-04-21 19:47 x
太いのに小麦を感じるあの麺が好きなので、自宅であの麺が再現できるなんて羨ましく思いながら見てました。

一之江の二郎は行ったことがないので行ってみたいのですが、ちょっと遠いですねw

Commented by banderu at 2012-04-21 21:02
>タカさん
オーションって普通のスーパーで売っている
小麦と比べるとまるで別物なんですよね。
当然と言えば当然ですが@@;
ちょっとしたカンスイの量の違いでも
食感も香りも変わります・・・。

太さでも食感が違っちゃいます。
加水率でも・・・。

なんだか無限の組み合わせの迷宮から
お気に入りの麺を探している気がしてきています(汗)

この迷宮の冒険の出口は見つかるのかな(涙)

一之江は遠いですか・・・。
なにかの機会があれば・・・でb
Commented by タカ at 2012-04-21 21:18 x
小麦粉とは別物なんですか!?

ちょっと恥ずかしいですw

距離が遠いのもありますが、環七は白バイがウヨウヨしてるイメージがあるのでちょっと…。

近場か駅近でお薦めはありませんか?
Commented by banderu at 2012-04-21 21:42
>タカさん
いえ!オーションは小麦粉です^^間違ってませんよb
スーパーの安売りなどで良く見る
小麦粉は薄力粉でオーションは強力粉です。

たんぱく質(グルテン)の分量で分類されます、多いのが強力粉です。

薄力粉はケーキなど。
中力粉はうどん・お好み焼き
強力粉はラーメン・パン
と香りを楽しむのは強力粉が良いと言われています。

環七は白バイですか・・・。
確かに橋のたもとには良く見かけますね(汗)

近場ってどの辺ですか?

駅近ではやはり豚喜さんなんでしょうね。
川口店が無くなった今は亀有ですね^^

Commented by タカ at 2012-04-21 21:52 x
喫煙者で二郎が好きって言うと、周りから味障扱いされるので、また間違ってしまったと思いましたw

蕨市民なので、大宮とか西新井くらい迄でお薦めを教えて頂ければ助かります。

ちなみに、明日は桐龍さんに行こうかなと思ってました。
Commented by banderu at 2012-04-21 22:23
>タカさん
何故喫煙者が出てきたのか分かりませんが・・。
そんな事は気にすることないですしb

東大宮の”まぜそば”なんでしょうけど~
今は麺スープともに劣化しちゃいましたからね・・・。

梶原の富士丸で白なんかどうでしょうか?
結構インパクト有って美味しかったですよ!

明日は桐龍さんですかー
私も明日伺う予定ですよb
Commented by タカ at 2012-04-21 22:39 x
周りの先輩達に料理人が多くて、煙草なんか吸ってる奴に味なんか分からない!とからかわれる事が多くてw

確かシロは梶原店だけのメニューですよね?

明日は早起きできたら開店前に並ぼうと思いますが、寝坊したら昼時の混雑時を避けて来店する予定です。
Commented by banderu at 2012-04-21 22:42
>タカさん
なるほどです^^

確かに白は梶原店だけですねb
少し遠いですか?ゴメンナサイです;

寝坊することを願っています(汗)
Commented by タカ at 2012-04-21 23:00 x
距離的には大丈夫なんですが、ただ北本を通るのが個人的に嫌だと思っただけなので大丈夫ですよw

寝坊を願うということは、やっぱり開店直後より時間が経ったスープの方がいいって事ですか?
Commented by banderu at 2012-04-21 23:09
>タカさん
では北本通りを通って是非b

それもありますよね!
店主さんも日曜の閉店間際が良い!
と書いてありましたものねb

私の書いた本当の意味は・・・。
明日の閉店間際に伺うからです(汗)
Commented by タカ at 2012-04-21 23:26 x
たまに浅草に行く用事があるので、行きか帰りにでも寄ってみますね。

そういう理由なら僕も閉店間際に行こうかなw
Commented by banderu at 2012-04-21 23:30
>タカさん
是非是非b

閉店15分前にイイダさんの休憩所にいますよ@@;
それっぽい2人が居るんで声かけて下さい!

Commented by タカ at 2012-04-22 00:22 x
了解ですb

ただ、雨が降った場合は行けませんので…。
Commented by banderu at 2012-04-22 08:11
>タカさん

こちらも了解ですb
雨が降らない事を祈っています(汗)


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