帰ってきた家二郎その30~麺の章~実食編






今日も二郎っぽい麺を探す旅は続く・・・。





さてRPG風の冒険も
前編・後編と終わり


本日怒涛の4連続更新もこれで終わりです。









合わせ麺試食→更新→練り込み麺製作→更新→
練り込み麺製麺→更新→練り込み麺試食→更新←今ここ


こんな麺作り三昧もこれで終わり?



さてニンニク粒入りの半分を試食します!


若干ハショリます・・・。



今回の麺は無カンスイになります。

風味を味わう練り込みであり

カンスイの風味で殺されたくない為である。




f0170885_14464938.jpg

172gのニンニク粒入り麺。




7分ほどで茹で上がりました。


あらかじめ用意しておく物。
f0170885_14474100.jpg

グル 小さじ1





f0170885_14471228.jpg

生醤油 20g





f0170885_14472353.jpg

キャノーラ油10g


Drストップがかかっていますので

こんな感じになっちゃいます・・・。




そして7分後茹で上がり・・・。
f0170885_1446569.jpg

289gになりまして1・68倍。










f0170885_14473951.jpg

麺UP!

つぶつぶが官能的!




f0170885_1447463.jpg

マゼマゼUP!


うーん旨そうb




f0170885_1448095.jpg

麺屋桜龍 素るなし(ニンニク粒麺)




プライスレス!



どうだろうか?


f0170885_144884.jpg

ある程度試食後茹湯を入れラーメンに。





・ニンニクの風味がするが
 ”あの”生感の風味では無くなんか違う
・薄々気が付いていたが茹で上げると
 風味が変わる物を入れるのは駄目。
・つぶつぶの食感も柔らかくなる物も駄目。
・ニンニクは生で後乗せが一番なのは仕様。
・しかし生の物を高比率ぶち込んでも
 麺になってしまうのは凄いし経験値UP
・カンスイが入ってない極太麺はうどん
・練り込み麺で風味を味わうにはカンスイ少なめ?
・他に何が良い?唐辛子・ホウレン草?
 それじゃ普通じゃん。てか自然とそれしかなくなる?
・練り込み麺も奥深いでしょ



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by banderu | 2012-07-22 15:09 | 家二郎


TKJ48開催中!!!      元ラーメン屋店主です。色々な所で修行しました。有名背油ちゃっちゃ系・某二郎インスパ・全国チェーン店で店長も・・・退社後各店で採用それ専門店も


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