帰ってきた家二郎その31~麺の章~実食編その1








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今日も二郎っぽい麺を探して・・・・。





昨日作った麺の試食です!



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加水率30%ボーメ3度
厚さ1・2mm幅4mmの麺250g。








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丼には・・・
カエシ   20cc
塩     5g
グル    小さじ1
キャノーラ油 20cc
を用意。



茹で時間は3分。 



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アルデンテな茹で加減。




揚げた茄子  1個分
キャベツ  1/16程度
モヤシ   1袋
タマネギ  1/8玉
カレーフレーク 大さじ2
卵黄    1玉分
胡椒    少々

を乗せ出来上がり!

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麺屋桜龍  汁なし
(ヤサイ・揚げナス・フリフリカレー・タマネギ)



プライスレス!




どうだろうか?





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どうだろうか?







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麺UP!この麺の色・・・
ボキボキな感じわかるだろうか?
芯が有る感じ分かるだろうか?



ニコニコ動画はこちら!





ユーチューブ動画はこちら!



・今回の麺が一番ボキボキ二郎してる
・富士丸っぽくも有るがフジマルのがバキバキ
・カンスイの量とボキボキの関係はサホド無い
・1mm程度のペラペラで麺帯延ばして
 乾燥するとボキボキ感が出てくるのを実感
・麺帯が薄いほど乾きやすく加水率に影響
・麺帯が薄いほど湯で上がりが早く
 熱湯の中に居る時間を少なく出来る
 熱湯に居る時間が長いとグミってネチャる
・カレーと揚げナスの組み合わせは最強で間違いない
・この薄さの麺なのに最後までダレなかった
・薄さの弱点は麺が折れる
・乾燥させた弱点も麺が折れる




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by banderu | 2012-08-04 19:11 | 家二郎


TKJ48開催中!!!      元ラーメン屋店主です。色々な所で修行しました。有名背油ちゃっちゃ系・某二郎インスパ・全国チェーン店で店長も・・・退社後各店で採用それ専門店も


by banderu

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