家二郎その32~麺・スープの章~実食編その1
今日も二郎っぽい麺・スープを求めて・・・。
続きは↓↓↓からドーゾ^^
さて朝二郎です(汗)
朝9時半にこの有様な物を召し上がる桜。
※麺スペック
加水率33% ボーメ3度
オーション100% 320g
合わせ作業は3回
徐々に目標の0.8mmまで4回程度圧延。
スープ
呼び戻し4日目に突入なスープ。
さてお腹吹田市←笑
作りますか~
グル 大さじ1
多いですか?
委員です!
カエシ 100cc
多いですか?
委員です!
スープ投入
約300cc
トロミと濁り分かりますか?
麺投入
茹で時間は3分!
今でやや固めな感じも・・・。
ヤサイ・豚・アブラ・ニンニクを乗せ!
盛り付け完了。
麺屋桜龍 小豚ラーメン(ニンニク・アブラ)
プライスレス!
どうだろうか?
上からさくらりゅう。
アブラがエロすぐる。
豚がきちっとしすぎて優等生すぐる。
正面から。
豚綺麗に整列しすぎ・・・。
らしくないです。
後ろから。
このスープのなまめかしさ!色っぽさ!
判る人にしか判らん具合(汗)
しかしこっちのがらしいのは何でだ?
桐龍さんは豚が野菜下だから似てるから?
麺
動画やらデジカメやら・・・
時間がかかり過ぎてデロ麺に!
でもそれもイイ!|ω・`)
豚ニンニク
バラの脂身はシャクシャク
赤身はパッサリでメリハリ良く旨し
旨みはシッカリ入っていて味は適度b
アブラがエロ過ぎ。
ミルキーな甘みで旨すぎ!!
以前大宮で当たったミルク脂ダ!
ご馳走様でした。
朝にはヘビーな一杯だぬ・・・。
・ブタポタって言う表現がマッチするスープ
・スープはド濃厚杉少し薄めて使おうぜ
・豚感はかなり出ていた
・骨感も一杯出て出すぎか?口がくっ付くネバさ
・骨から出る肉片と脂は最強説
・二郎特有の焦げた風味が有ればヤバイ出来
・カエシの組み立ては言うことなしの間違いない
・麺はデロった・・・。ブログ用は2分以下か!
・麺はデロだからかコシが無かった
・固め試さないとな・・・。
・全体に二郎してます。
・濃厚すぎてパンチ有り過ぎて
松戸雷が二郎直系になったら的。
・ていうか雷を直系向きにしたら的なのか(汗)これ。
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by banderu
| 2012-08-19 10:33
| 家二郎
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