家二郎その32~麺・スープの章~実食編その1




今日も二郎っぽい麺・スープを求めて・・・。


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続きは↓↓↓からドーゾ^^







さて朝二郎です(汗)

朝9時半にこの有様な物を召し上がる桜。



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※麺スペック
加水率33% ボーメ3度
オーション100% 320g

合わせ作業は3回
徐々に目標の0.8mmまで4回程度圧延。





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スープ

呼び戻し4日目に突入なスープ。

さてお腹吹田市←笑

作りますか~





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グル 大さじ1



多いですか?


委員です!




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カエシ 100cc



多いですか?



委員です!





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スープ投入
約300cc


トロミと濁り分かりますか?



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麺投入

茹で時間は3分!


今でやや固めな感じも・・・。






ヤサイ・豚・アブラ・ニンニクを乗せ!

盛り付け完了。
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麺屋桜龍 小豚ラーメン(ニンニク・アブラ)



プライスレス!



どうだろうか?




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上からさくらりゅう。






アブラがエロすぐる。


豚がきちっとしすぎて優等生すぐる。








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正面から。



豚綺麗に整列しすぎ・・・。
らしくないです。



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後ろから。

このスープのなまめかしさ!色っぽさ!
判る人にしか判らん具合(汗)



しかしこっちのがらしいのは何でだ?
桐龍さんは豚が野菜下だから似てるから?





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動画やらデジカメやら・・・

時間がかかり過ぎてデロ麺に!



でもそれもイイ!|ω・`)




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豚ニンニク




バラの脂身はシャクシャク
赤身はパッサリでメリハリ良く旨し

旨みはシッカリ入っていて味は適度b







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アブラがエロ過ぎ。


ミルキーな甘みで旨すぎ!!


以前大宮で当たったミルク脂ダ!







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ご馳走様でした。

朝にはヘビーな一杯だぬ・・・。






・ブタポタって言う表現がマッチするスープ
・スープはド濃厚杉少し薄めて使おうぜ
・豚感はかなり出ていた
・骨感も一杯出て出すぎか?口がくっ付くネバさ
・骨から出る肉片と脂は最強説
・二郎特有の焦げた風味が有ればヤバイ出来
・カエシの組み立ては言うことなしの間違いない
・麺はデロった・・・。ブログ用は2分以下か!
・麺はデロだからかコシが無かった
・固め試さないとな・・・。
・全体に二郎してます。
・濃厚すぎてパンチ有り過ぎて
 松戸雷が二郎直系になったら的。
・ていうか雷を直系向きにしたら的なのか(汗)これ。






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by banderu | 2012-08-19 10:33 | 家二郎 | Comments(8)
Commented by 家ジロリアン at 2012-08-19 11:40 x
始めましてー。家二郎で検索して色々見ている者です。今まで色々な家二郎を見てきましたが、ここまで凝っている家二郎は始めてみました。スープなんかは、本家の二郎と同じ作り方なのではないでしょうか?麺もそうです、しっかり作り込まれていて、とても素人のレベルでは無いと思いました。もしかしてどこかの二郎で修行をされた方なんでしょうか?レシピとか作り方とか公開して大丈夫なのでしょうか?何処に有る家二郎のブログでレシピを見てもこれいらないなw汗、ですが、このレシピや作り方を簡単に公開していいのかな?と思ってしまって。これからも家二郎ファンとして見させて頂きます。更新大変でしょうが頑張ってください。
Commented by banderu at 2012-08-19 13:08
>家ジロリアンさん
始めましてご来店(閲覧)有難う御座います!

凝っているのは確かにそうなんですが~
他の家二郎の方々もそれなりに工夫して頑張っていますよ^^

私は凝り症なんでこんな感じになっただけですb
レシピや作り方は今はこんな時代なんで
結構皆さん知っていると思います(汗)

直系二郎では修行してません^^
自分で店をやっていましたし色々なラーメン店で修行もしました。
店長としてもがんばっておりました!
有る修行先の特徴の背油の扱いと呼び戻しの扱いは
出来る子だと自分では思っています(汗)

これからも駄ブログですが末永くお願い致します^^b
Commented by ラーメンっ子 at 2012-08-19 15:17 x
小ぉ1つ下さぃ(笑
本物みたぃだー美味しそうだなぁ(・∀・)
Commented by banderu at 2012-08-19 15:37
>ラーメンっ子
コメント有難う御座います^^b

いあいあいあいあいあ(汗)
出せませんってば@@;

美味しそうかもしれませんが偽者です(キリ)
Commented by MF at 2012-08-19 23:43 x
とても濃厚そうなスープで、ひばりヶ丘よりも濃いように見えます。
あえて背脂はトッピングだけにして、スープには浮かせてないところが桜龍なんですかね?^^
これからの試食編も楽しみにしています。
Commented by タカ at 2012-08-20 05:36 x
豚とアブラがヤバいすね!!(゚ω゚)


普段アブラコールした事ないけど、アブラを食べてみたくなりました \(´ω`●)/
Commented by banderu at 2012-08-20 06:29
>タカさん
豚は優等生な切れかただったんで次回はもっと”らしく”見せるようにします@@;
味・食感は納得の出来でした~

アブラは今回のやばいですね(汗)
見た目以上にヤバカッタです・・・。
ミルキーさと食感が直系にトリップしましたよ@@;
Commented by banderu at 2012-08-20 06:32
>MFさん
ヒバジより濃厚ですね@@;
ちょっとやりすぎました・・・。
多分何処よりも濃厚だと思います(汗)

スープに浮かせるとスープの艶かしさが見えなくなるかな?と思ってしまって・・・。
見た目は浮いていた方が良さげですね^^b


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