家二郎その32~麺・スープの章~実食編その2










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今日も二郎っぽい麺を探して・・・・。





続きは↓↓↓からドーゾ^^








試食者はこの前と同じ
ラーメン店経験者(責任者クラス)

二郎好きの食べ歩き経験多数。





いい感じのボキボキヅラ。
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※麺スペック
加水率33% ボーメ3度
オーション100% 320g

合わせ作業は3回
徐々に目標の0.8mmまで4回程度圧延。


茹で時間は2分。




濃縮ストックスープ(125cc)
2個を還元しないて試食。
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麺屋桜龍 小豚一本ラーメン
(ニンニクマシマシ・アブラ)




プライスレス!




どうだろうか?





今回は画像2枚で押さえすぐ食べてもらった。
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・雷が真っ先に浮かぶがやはり二郎
・一番近い直系は?の問いに何年か前の桜台
・ひばりと桜台どっち?ときいたら桜台
・雷と桜台どっち?と聞いたら両方
・雷を直系向きにした感じ
 という意見は同意して貰えた
・麺はどこに近い?と聞いたら
 しいて言えば桜台の固め
・スープはブタポタというかブタアブラポタ
・このスープにはカラメ必須らしい
・濃厚好きなので旨い連発だった(嬉)
・麺は丁度いい加減だった
・ボキボキ感とゴワゴワ感ギリギリ残り
 後半デロリ感が出てくるのは薄い麺の特徴
 表情ががらりと変わる麺
・豚は食べたら豚が広がり幅広い1枚に(笑)
・豚はもっとショッパーがいいと思うが
 今回はスープが濃厚な為
 豚が箸安めになってしまったので丁度いい


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by banderu | 2012-08-22 21:59 | 家二郎


TKJ48開催中!!!      元ラーメン屋店主です。色々な所で修行しました。有名背油ちゃっちゃ系・某二郎インスパ・全国チェーン店で店長も・・・退社後各店で採用それ専門店も


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