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家二郎その51【製麺編】・・・








家二郎その51【製麺編】
家二郎その51【製麺編】・・・_f0170885_1316383.jpg


784 名前:名無しさん 投稿日: 2014/07/20(日) 10:59:34 ID:zeF69.cU0
>>778
今回の話に淡々と食べるはいらないだろw
飲食への造詣の深さはKOOLの2強で合ってると思う。
は文章として表す能力が全く乏しいが飲食への実現力はピカ一
ブロガーやってるより早く店だせばいいのに。
KOOLはグーグル大先生の恩恵と言われてるが知識だけはピカ一
表現力はブログ見れば判るが皆無、実現力も全くなし。
お水は時折的を大きく外してるが実現力はかなり有る
ブログの表現力は面白く見てて飽きないバランスタイプ。
以降は実現力ゼロゾーン
ニカタツはブログに一番手をかけてる面白く見せ様と必死だが
何をするにも全ての方向に滑って自滅崩壊するタイプ。
康太は書くまでも無いよね。
その他のジロガーは個々に個性有るが一纏めで括られる奴等ばかり。
えんどぅは屑で皆知ってるので書かない()笑
>KOOL>>>>飲食の壁>お水>>実現の壁>二階堂=康太>その他のジロガー>人間と屑の境>R=えんどぅ


誰か知らないけど・・・
誇大評価ア・リ・ガ・ト・ウ



それじゃ~
見事に釣られようジャマイカ!





続きは↓↓↓からドーゾ^^





家二郎その51【製麺編】・・・_f0170885_13175359.jpg

湿度65%快晴ナリ。






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カンスイは本家に忠実に粉カンスイ。






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こちらも同じく忠実にオーション









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オーション500g








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加水率○○%の水で溶いた
粉カンスイを入れ優しく入念に水回し。





圧延○回合わせ○回。
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麺帯を丸めて置くと・・・
より動きのある麺になります。




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麺肌はこんな感じ。

見て大体の加水率と
圧延合わせ回数が判る様になれば
貴方は既に麺職人です・・・。



長い麺帯を3回に分けて切ります。
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1回目。


段々縮れが。

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2回目。


強くなり。

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3回目。


立体的に。



それは何故か?

ヒントは・・・丸めた麺帯。



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軽く打ち粉(コーンスターチ)を打って・・・。





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縦切りはいつ見ても・・・

ゾクっとします。






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軽く空気が入る様
ビニール袋に入れて完成。







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どうだろうか?




by banderu | 2014-07-21 13:33 | 家二郎


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