家二郎その52【製麺編】・・・








家二郎その44【製麺編】
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続きは↓↓↓からドーゾ^^






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本日は台風の影響で雨・・・。





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粉カンスイからカンスイ。

ボーメ度は思案中で色々やってます。





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今日もオーションで。

他の粉まだ余ってます。






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500g。

3つに分けると
試食に良い量なんです。






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加水率も色々やってます。

良く混ぜて。

菓子を作るようにサックリって感じで。






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圧延○回。合わせ○回。

そして麺帯に。

今回も麺肌が荒れてますね・・・。

これが良い食感に繋がります、








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1ロット目。
この瞬間が一番シアワセ






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2ロット目。

この切断方法って二郎麺以外で

やってる所って有る?





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3ロット目。

この切断方法で失敗はしなくなった。







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4ロット目。
通常の切断方法の麺と比べると全く違う。

二郎の麺はこの切断方法以外アリエンわ。







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こんな感じ。

みてみて。

番手が大きめなにでイメージは
新代田が一番近い。

他にはやや細いと野猿。

一回り太いと府中。

そんな感じの麺。


何度も言うけど~
通常の製法の麺は
食感が製麺所系の麺になってしまう。







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3個に分けて終了。

さあスープが出来たら実食です。



スープ編・実食編に続く・・・・。





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どうだろうか?




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by banderu | 2014-08-10 11:18 | 家二郎 | Comments(0)


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