家二郎その58【製麺編】・・・








家二郎その58【製麺編】
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※当ブログの画像は・・・・
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約1200×800・約200KB~500KB
で適正に見れるように設定しています。
PC画面一杯の二郎を堪能ください!


続きは↓↓↓からドーゾ^^






今回のテーマは・・・・

超低加水麺の熟成に於ける

風味・食感他の変化を味わう・・・





①限界を超える超低加水麺の挑戦。

②即打ちの麺と数日後の麺の
  風味・食感他の変化の経験値修得。




それではご覧下さい








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本日は晴天ナリ

乾燥し杉!

限界を超える超低加水麺の挑戦に

良いのか?悪いのか・・・?





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オーション









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オーション500g









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粉カンスイ











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粉カンスイを○g

秘密の方が良い事も有るんだよ・・・・。







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水○g

限界を超えた麺に挑戦する為に・・・。







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ミキシング





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こんな感じになるまで・・・・





合わさるのカナ

西野カナ








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加水率がアレなんで・・・・

バラがけは省略して第一麺帯(汗)









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第一麺帯を合わせていきます(筋肉痛)


本麺帯にしていきます

何回合わせるかは

ひ・み・つ(笑)






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本麺帯完成(右手首腱鞘炎発症)







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これを切り出していきます








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のこぎり麺~♪
これを意図的に再現してるのが
SSJ48に紹介した野郎ラーメンさん。











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良い感じ♪


限界を超える超低加水麺の挑戦なので

麺がもろいのは生姜無い。





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よいよい

麺が短いのも生姜無い。

当然打ち粉などはイラナイ。






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2つに分けて1つはすぐに食べてみましょう!




家二郎その58【実食編】に続く・・・・


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どうだろうか?





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by banderu | 2015-05-10 17:20 | 家二郎 | Comments(0)


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